O sumagre é uma especiaria muito particular que pode ser difícil de imitar com alternativas. No entanto, ainda existem muitas opções se precisar de um substituto rápido para o sumagre.

Raspa de limão, Za'atar, tempero de pimenta de limão, tamarindo e vinagre são cinco dos principais substitutos da especiaria sumagre.

O sumagre tem um sabor muito semelhante ao do sumo de limão, sendo doce e ácido ao mesmo tempo. A sua tonalidade vermelha distinta é muito procurada para dar aquele toque de cor perfeito. Sendo uma especiaria popular nos pratos do Médio Oriente, é frequentemente utilizada para guarnecer falafel ou húmus, e é frequentemente a fonte da "limonada cor-de-rosa".

Não existe uma substituição "correcta" para o sumagre, mas algumas opções são melhores do que outras. Esta lista de cinco oferece o mesmo tipo de sabor agridoce pelo qual o sumagre é famoso.

Algumas opções estão convenientemente disponíveis na mercearia ou talvez já em sua casa. Outras podem ser mais difíceis de encontrar, mas proporcionam um prato de sabor autêntico, especialmente se estiver a tentar captar um verdadeiro sabor do Médio Oriente.

Substitutos recomendados para o sumagre

1. tempero de pimenta-limão

O tempero de pimenta-limão combina com mais elementos do tempero de sumagre do que qualquer outra especiaria. É picante e ácido, mas também um pouco salgado e apimentado. A mistura de pimenta preta rachada e raspas de limão secas é fácil de replicar, mesmo que não a encontre na loja. Por isso, está perfeitamente à mão e pronto como alternativa ao sumagre, e não é demasiado forte no sabor como algumas outras substituições.

Quando estiver a tentar calcular as porções, use uma vez e meia mais tempero de lemon pepper do que o sumagre necessário. O tempero não é tão potente como o sumagre, por isso uma quantidade maior ajudará no sabor. Adicionar um pouco de sal ao tempero também pode ajudar a recuperar o sabor do sumagre.

Qualquer prato do Médio Oriente pode incluir o tempero de pimenta-limão, uma vez que muitos dos sabores do tempero complementam os do prato. O tempero de pimenta-limão é também um bom tempero para marisco ou aves, especialmente quando os grelha.

2) Za'atar

O Za'atar é menos comum do que as outras alternativas desta lista, mas se por acaso o encontrar na sua mercearia, é um substituto do sumagre. É uma mistura de especiarias comum na cozinha do Médio Oriente que contém sumagre, sal, sementes de sésamo e ervas secas como o tomilho, a manjerona e os orégãos. O sumagre da mistura é muitas vezes o sabor mais forte, o que o torna uma alternativa particularmente adequadaem receitas.

Qualquer receita que peça sumagre pode facilmente usar Za'atar no seu lugar. É um dos substitutos mais simples porque pode usar exatamente as mesmas porções que o sumagre. Se achar que falta sabor, tudo o que tem a fazer é adicionar um pouco mais.

Se está a planear adicionar sumagre a um prato que não o requer, pode continuar a usar o sumagre, mas o sabor vai mudar tal como se tivesse decidido adicionar um pouco de sumagre que não está na lista de ingredientes.

3. raspa de limão

A utilização de raspas de limão dá-lhe o nível certo de acidez para uma alternativa ao sumagre. É simples de adquirir, uma vez que todas as mercearias têm limões, e qualquer casa com um ralador de queijo pode fazer as suas próprias raspas.

É também fácil de misturar com outros temperos para ajudar a obter o sabor certo do sumagre. Como a raspa de limão tem obviamente um sabor bastante cítrico e limonado, não tem o mesmo sabor peculiar da especiaria sumagre.

O sumo de limão também é um substituto adequado, e muitas pessoas preferem-no à raspa porque é mais fácil de manusear. Espremer um limão requer pouco esforço, e medir a porção correcta é muito mais simples com o líquido.

Tanto a raspa como o sumo de limão darão ao seu prato um sabor azedo extra, por isso, utilizá-los com moderação no início ajudá-lo-á a perceber como afectam os outros sabores.

Algumas receitas podem dizer-lhe para colocar a mesma quantidade de sumo ou raspa que o sumagre quando o substitui, mas é melhor jogar pelo lado da precaução. Colocar pequenas quantidades de limão e aumentá-lo pouco a pouco até obter o sabor desejado é a melhor maneira de o fazer.

O sabor do limão combina bem com a cozinha do Médio Oriente, por isso, qualquer prato que peça sumagre deve ser substituído por uma raspa ou sumo de limão. Da mesma forma, a cozinha indiana que usa sumagre também pode usar limões no seu lugar.

Veja como conservar as raspas de limão congelando-as.

4) Tamarindo

Sendo um fruto tropical normalmente utilizado na cozinha indiana e tailandesa, o tamarindo pode ser difícil de encontrar. No entanto, a sua mistura única de acidez, doçura e azedume torna-o uma substituição ideal da especiaria sumagre. Apresenta-se em vagens secas ou numa pasta espessa que pode ser facilmente misturada com o seu prato.

Só precisa de uma pitada de tamarindo para qualquer quantidade de sumagre que esteja a substituir. Se não conseguir sentir o sabor, adicione cuidadosamente um pouco mais. O tamarindo tem um sabor mais forte do que o sumagre, por isso, adicionar as mesmas porções vai sobrecarregar o prato.

Um prato do Médio Oriente ou indiano será a sua melhor oportunidade para substituir o sumagre por tamarindo. O tamarindo pode replicar muitos dos sabores do sumagre o suficiente para complementar outros sabores destas cozinhas.

Não encontra tamarindo? A pasta de tamarindo pode ser um substituto.

5) Vinagre

Outro substituto perfeitamente disponível, o vinagre, fornece o mesmo sabor ácido que o sumagre. Embora não acrescente as mesmas subtilezas que o sumagre oferece, o vinagre é uma escolha melhor do que outras especiarias para aproximar o seu prato do sabor que deveria ter.

O vinagre tem um sabor muito mais forte do que o sumagre, por isso, se usar demasiado, vai dar mais sabor ao seu prato do que o necessário. Pode sempre acrescentar mais vinagre se não souber bem, mas não pode voltar a retirá-lo.

Em qualquer receita que exija sumagre, pode utilizar vinagre em vez de sumagre. Também pode adicionar uma pitada de outros temperos se quiser obter uma influência particular do sumagre que o vinagre não consegue reproduzir.

Perguntas mais frequentes

Seguem-se algumas perguntas frequentes sobre o sumagre e as suas substituições.

É possível fazer a sua própria especiaria de sumagre, desde que tenha as bagas e uma forma de as triturar. Utilizando as bagas vermelhas de sumagre (as brancas são venenosas), triture-as com um pilão e um almofariz ou numa liquidificadora. Em seguida, coe as sementes para que não afectem a especiaria em geral. As partículas vermelhas que sobram são a sua especiaria de sumagre.

O sumagre não é o mesmo que o Za'atar, uma vez que o sumagre é uma especiaria autónoma e o Za'atar é uma mistura de especiarias. No entanto, o sumagre é um ingrediente comum no Za'atar, uma vez que constitui uma parte da mistura de especiarias.

O colorau não é uma boa escolha para usar no lugar do sumagre se quiser um sabor semelhante. O colorau não tem o mesmo sabor do sumagre, embora partilhem uma cor semelhante. Normalmente, as pessoas adicionam colorau a um prato que pede sumagre porque vai dar à comida a mesma cor vermelha bonita.

Se quiser o sabor e o corante mas não tiver sumagre, pode utilizar outra especiaria para o sabor e um pouco de paprica para obter a tonalidade certa.

O sumagre é uma especiaria do Médio Oriente, proveniente das bagas de um arbusto que pertence à família dos cajueiros. Tem um sabor ácido mas doce e uma cor vermelha viva semelhante à do pimentão. Por vezes, é uma especiaria ou parte de uma mistura de especiarias. Outras vezes, o sumagre pode ser um condimento.

O sumagre tem muitos benefícios para a saúde, como a redução da pressão arterial para pessoas com hipertensão, estudos mostram que o sumagre pode reduzir o açúcar no sangue para pessoas com diabetes tipo dois, além de fornecer um número extraordinário de antioxidantes e ser rico em vitamina C.