Hoje, vamos contar a história de duas espécies de salmão, o do Atlântico e o do Pacífico, cujas águas respectivas são os seus reinos.

As diferenças entre o salmão do Atlântico e o salmão do Pacífico vão para além do que se possa imaginar, desde o tempo de vida até ao tipo de género.

Vamos "mergulhar" no extraordinário mundo do salmão!

Diferença entre o salmão do Pacífico e o salmão do Atlântico

A principal diferença entre as duas espécies de salmão é o seu habitat e tamanho: o salmão do Pacífico é mais pequeno e provém do Oceano Pacífico, enquanto o salmão do Atlântico é maior e provém do Oceano Atlântico.

Salmão do Pacífico

Os salmões do Pacífico e do Atlântico são membros da Família Salmonidae, O salmão do Pacífico pertence ao género Oncorhynchus, enquanto o salmão do Atlântico pertence ao género Salmo.

Salmão do Atlântico

Além disso, sete espécies diferentes são classificadas como salmão do Pacífico. Cinco delas - o Chum, o Chinook, o Sockeye, o Coho e o Pink - vivem em águas norte-americanas. As duas restantes encontram-se exclusivamente em águas asiáticas: o Masu e o Amago.

Por outro lado, existe apenas uma espécie de salmão do Atlântico, e é conhecida apenas por isso - salmão do Atlântico. Vamos continuar a explorar.

O salmão do Pacífico tem um tempo de vida mais curto do que o salmão do Atlântico

O ciclo de vida do salmão do Pacífico varia de espécie para espécie, durando entre 1 e 6 anos e com uma esperança de vida máxima que pode atingir os 10 anos. O ciclo de vida do salmão do Atlântico é de 5 a 8 anos, sendo a esperança de vida máxima registada de 13 anos.

Ambas as espécies nascem em ambientes de água doce e aí passam algum tempo antes de migrarem para o oceano, onde atingem a maturidade total.

Depois de amadurecer, tanto o salmão do Pacífico como o do Atlântico regressam às águas doces para se reproduzirem. Estes peixes sabem exatamente onde se encontra o seu local de nascimento, pelo que seguem o seu instinto para aí regressarem.

Para chegarem a casa, têm de nadar até 30 a 50 quilómetros contra a corrente todos os dias, superando muitos desafios, incluindo predadores. Mas uma vez lá, é tempo de desova!

A maioria das pessoas acredita que o salmão morre quando acaba de se reproduzir, mas isso só é verdade para as espécies de salmão do Pacífico.

O salmão do Pacífico gasta toda a sua energia em águas doces para chegar ao seu local de reprodução, pôr ovos e escavar o ninho. Entretanto, também deixa de se alimentar. Por este motivo, o salmão do Pacífico não tem resistência para regressar ao oceano e, infelizmente, morre.

Por outro lado, o salmão do Atlântico é mais resistente e pode recuperar, o que lhe permite regressar ao mar e reiniciar o ciclo na época seguinte.

O salmão do Atlântico é normalmente criado em explorações agrícolas, mas o salmão do Pacífico é sempre capturado no meio natural

Os salmões criados em viveiros passam toda a sua vida em recintos confinados, como baías e estuários de água salgada, ao passo que os salmões selvagens vivem em mar aberto e em águas doces.

Como resultado, grande parte das espécies de salmão do Atlântico que vê nos supermercados e desfruta nos restaurantes é criada em viveiros. Por outro lado, o salmão do Pacífico é quase sempre capturado em estado selvagem.

Os salmões do Pacífico e do Atlântico desenvolvem atributos diferentes quando vivem em água doce

No oceano, tanto o salmão do Atlântico como o do Pacífico têm belas escamas prateadas, o que os torna muito semelhantes, mas assim que passam para a água doce, começam a desenvolver atributos únicos.

Os salmões do Pacífico e do Atlântico tornam-se gradualmente mais escuros à medida que se aproximam do local de eclosão, passando a ser castanhos, vermelhos, verdes ou, ocasionalmente, negros. A maioria dos machos das espécies de salmão também desenvolve um dorso corcunda, dentes maiores e maxilares inferiores em gancho.

Mais especificamente, o chinook do Pacífico tem um brilho esmeralda e um dorso cinzento-escuro, mas em águas doces o seu corpo torna-se mais escuro, enquanto o ventre e as barbatanas adquirem uma tonalidade carmesim. Os machos adultos que desovam têm dentes maiores e os seus focinhos crescem em forma de ganchos.

Uma outra espécie do Pacífico, o salmão Chum, é azul metálico e prateado, com manchas ocasionais no dorso. O Chum de água doce tem riscas horizontais escuras ao longo dos lados, com um padrão ombre de verde, vermelho e cinzento. Os machos também desenvolvem dentes afiados.

Por outro lado, o dorso do salmão do Atlântico em águas oceânicas é prateado com tons castanhos, verdes ou azuis. Quando o salmão do Atlântico entra em águas doces, a sua cor muda para bronze profundo com pontos avermelhados à volta da cabeça e do corpo.

Os salmões do Pacífico e do Atlântico têm tamanhos diferentes

Ambas as espécies de salmão têm uma gama de tamanhos, desde relativamente modestos a bastante grandes.

O maior salmão do Pacífico é o Chinook, que tem 58" de comprimento e pesa 126 lb. A variedade rosa é a mais pequena, com cerca de 30" de comprimento e 7 a 12 lb de peso.

O maior salmão-do-atlântico alguma vez registado tinha 60" de comprimento e pesava mais de 105 lb. O tamanho do salmão-do-atlântico atual varia normalmente entre 28 e 32" e pesa entre 7 e 12 lb.

A diferença de sabor e textura é mínima

O sabor e a textura do salmão do Oceano Pacífico e do Oceano Atlântico são semelhantes, quase imperceptíveis.

Pensa-se que o salmão do Atlântico tem uma carne mais firme e um sabor consideravelmente mais suave do que o salmão do Pacífico. O salmão do Pacífico tem geralmente lascas mais pequenas e mais tenras, enquanto o salmão do Atlântico tem lascas relativamente grandes e mastigáveis.

No entanto, uma vez que a diferença de sabor é tão pequena, será difícil distingui-los, especialmente quando servidos crus em pratos como sushi, sashimi ou nigiri.

Os filetes de salmão do Pacífico e do Atlântico têm cores diferentes

A carne do salmão pode ser mais clara ou mais escura, dependendo da sua percentagem de gordura. O salmão do Pacífico tem uma carne magra com uma cor vermelha mais escura. Por outro lado, o salmão do Atlântico é um filete mais gordo, pelo que esta carne tem uma cor vermelha mais clara.

Tabela de comparação entre o salmão do Pacífico e o salmão do Atlântico

Composição nutricional: qual deles é mais saudável?

Os perfis nutricionais do salmão do Pacífico e do Atlântico são essencialmente os mesmos, como se pode ver no quadro abaixo.

Se quisermos ser minuciosos, o salmão do Atlântico tem menos calorias, enquanto o salmão do Pacífico tem menos gordura e mais proteínas.

Falando de nutrientes e minerais, o salmão do Pacífico tem uma concentração muito mais elevada de cálcio. Além disso, os níveis de vitamina B12, magnésio e fósforo no salmão do Pacífico são também mais elevados.

No entanto, em termos de potássio, ferro, ómega 3, vitaminas B5 e B6, zinco, tiamina, riboflavina e folato, o salmão do Atlântico supera o salmão do Pacífico.

De um modo geral, escolher o salmão selvagem em vez do salmão criado em viveiro é sempre mais saudável. Há menos probabilidades de PCB (ou bifenilos policlorados) na carne porque o salmão selvagem tem uma dieta mais orgânica.

Ambos fornecem aproximadamente a mesma quantidade de proteínas; uma porção de salmão de viveiro tem uma quantidade de proteínas comparável a uma porção de salmão selvagem, mas o salmão selvagem oferece mais vitaminas e minerais e menos calorias por porção!

Salmão do Pacífico vs Salmão do Atlântico: Perfil Nutricional

Posso substituir o salmão do Pacífico por salmão do Atlântico e vice-versa?

Sim, pode substituir o salmão do Pacífico pelo salmão do Atlântico e vice-versa quando este não estiver disponível na mercearia do seu bairro. Na verdade, não conseguirá distinguir entre eles, a menos que seja um especialista em culinária e salmão, uma vez que têm um sabor e um toque muito semelhantes!

Conclusão

Com isto, a história dos dois salmões chega ao fim. Esperemos que agora possa distingui-los na mercearia ou tomar uma decisão mais informada quando comprar um ou outro.

Além disso, o salmão do Pacífico tem um sabor mais profundo e uma textura mais suave, o que faz dele o peixe ideal para servir com arroz Basmati ou Jasmine e um pouco de sumo de limão fresco. O salmão do Atlântico é ligeiramente mais nutritivo, com um sabor muito mais suave e uma textura mais dura, ideal para mergulhar em molho hoisin ou de ostra.Desfrutar!