Índice
Se alguma vez se questionou sobre o tipo de queijo americano que deve comprar no balcão da charcutaria - branco ou amarelo - e se isso seria realmente importante, não é o único. Ultimamente, temos tido a mesma questão, mas qual é a diferença entre os dois?
Após uma extensa pesquisa, descobrimos que estes dois tipos de queijo variam em termos de sabor, textura, valor nutricional e uma série de outros factores para além da sua cor.
Vamos ver se conseguimos tornar mais fácil a decisão entre o queijo americano branco e amarelo e ajudá-lo da próxima vez que for grelhar uns hambúrgueres.
Queijo americano branco e amarelo
Diferença entre o queijo americano branco e o queijo americano amarelo
A principal diferença entre o queijo americano branco e o amarelo não é a sua cor, mas sim o seu teor de gordura. O queijo americano amarelo é mais gordo do que o queijo americano branco e, como resultado, tem uma textura consideravelmente mais macia e um sabor mais rico. Ambos são membros da família do queijo americano e são ambos processados.
São normalmente comercializados numa variedade de formas: desfiados, embalados em fatias, blocos e pastas para barrar.
Seja qual for a sua forma, adoramo-los pela sua cremosidade de queijo e serão sempre o nosso ingrediente de eleição para sanduíches, hambúrgueres, massas e cachorros-quentes.
Cor
Estas duas variedades de queijo são categoricamente diferentes na cor - uma é branca, enquanto a outra é amarela, o que se deve aos diferentes métodos de fabrico de cada queijo.
No fabrico do queijo branco americano, o leite é processado brevemente com ácido cítrico antes de ser drenado e coalhado, dando ao queijo um aspeto mais branco. Contém também cloreto de cálcio, que é um coagulante que confere uma cor amarelada típica do queijo branco americano.
Em contraste com o queijo branco, o queijo americano amarelo é amarelo porque o soro de leite foi drenado. O beta-caroteno no soro de leite é lixiviado durante o processamento, dando ao alimento a sua tonalidade amarela. O conteúdo de beta-caroteno vem dos vegetais e da erva que a vaca come.
Gosto
Muitas pessoas acreditam que o queijo americano, tanto o branco como o amarelo, tem o mesmo sabor, mas na realidade, apesar de semelhantes, têm sabores distintos.
O queijo branco tem menos gordura e, por isso, tem um sabor suave e salgado. O queijo americano amarelo, por outro lado, é mais gordo e tem um sabor significativamente mais potente e picante.
Além disso, o queijo americano branco contém apenas sal, o que contribui para o seu sabor suave. Também não contém outros temperos. Por outro lado, o queijo americano amarelo tem mais especiarias, o que lhe dá um sabor ainda mais completo.
Textura
Se já comeu queijo americano, deve ter reparado que as variedades branca e amarela têm texturas diferentes.
O queijo americano amarelo é aveludado e bastante macio. Esta caraterística é provocada pelo tempo de secagem prolongado e pelo maior teor de gordura. No entanto, a textura mais pegajosa pode tornar mais difícil espalhar o queijo americano amarelo.
O queijo americano branco é menos suave e sedoso do que o queijo americano amarelo porque seca mais rapidamente e contém menos gordura. É bastante seco e quebradiço, pelo que é muito mais fácil de barrar sem necessidade de manteiga ou óleo.
Utilização
Enquanto o queijo americano branco derrete e mantém melhor a sua forma, o queijo americano amarelo não o faz. Além disso, depois de derretido, pode tornar-se escorrido muito rapidamente.
Por isso, o queijo branco é frequentemente utilizado em receitas de lasanha, sanduíches de queijo grelhado e até em hambúrgueres e cachorros-quentes, possivelmente devido ao sabor mais suave resultante da combinação do queijo branco com hidratos de carbono. Além disso, devido ao teor de gordura, tende a manter a sua forma melhor do que o queijo amarelo.
O queijo amarelo funciona bem com carnes; considere adicioná-lo a cachorros-quentes, bifes, rolo de carne, hambúrgueres e outros favoritos americanos salgados.
Queijo Americano Branco vs. Queijo Americano Amarelo Tabela de comparação
Categoria | Queijo americano branco | Queijo americano amarelo |
Origem | EUA | EUA |
Como é que é feito? | Eliminar e drenar qualquer líquido de soro de leite extra | Retirar o excesso de líquido da coalhada |
Tempo de secagem | Tempo de secagem mais curto | Tempo de secagem mais longo |
Teor de gordura | Menos gordos | Mais gordos |
Cor | Branco/amarelo pálido | Amarelo-alaranjado |
Qual é a sua cor? | Ácido cítrico | Beta-caroteno |
Sabor | Suave & salgado | Mais forte & picante |
Tempero extra? | Apenas sal | Uma variedade de especiarias |
Textura | Fragmentado & seco | Aveludado & macio |
Espalhável? | Sim | Não |
Utilização | Massas, queijo grelhado, sanduíches | Cachorros quentes, hambúrgueres, sanduíches |
Preço | Mais caro | Menos dispendioso |
Composição nutricional: qual deles é mais saudável?
A opção mais saudável dos dois tipos de queijo é o queijo branco americano, uma vez que tem menos sal e gordura. O seu menor teor de gordura deve-se especificamente ao facto de a coalhada escorrer mais rapidamente.
Por outro lado, o queijo americano amarelo ganha o prémio por ter níveis mais elevados de gordura e sal. Não é inerentemente prejudicial para si, mas se for utilizado frequentemente, pode alterar significativamente as suas necessidades alimentares.
Outra distinção notável é que, embora possa comer queijo branco se tiver alergia aos lacticínios, deve definitivamente evitar o queijo amarelo, uma vez que contém mais leite.
Queijo Americano Branco vs. Amarelo: Perfil Nutricional
Categoria (1 fatia) | Queijo americano branco | Queijo americano amarelo |
Calorias | 50 | 70 |
Hidratos de carbono | 2g | 1g |
Colesterol | 15 mg | 15 mg |
Gordura | 3.50g | 6g |
Sódio | 230 mg | 270 mg |
Proteína | 3g | 4g |
Fibra | 0g | 0g |
Açúcar | 0g | 0g |
Cálcio | 290 mg | 150 mg |
Vitamina D | 1 mcg | 0 mcg |
Vitamina A | 60 mcg | 60 mcg |
Posso substituir o queijo americano branco pelo amarelo e vice-versa?
Sanduíche de queijo amarelo
O queijo americano branco pode ser um substituto perfeito para o queijo amarelo, mas o queijo americano amarelo pode não ser capaz de proporcionar o mesmo sabor e textura que uma substituição do queijo americano branco.
Dito isto, a receita determina tudo. O queijo americano branco pode ser substituído pelo queijo americano amarelo em sanduíches, hambúrgueres ou cachorros-quentes. O queijo americano amarelo pode não ser a melhor escolha se estiver a cozinhar lasanha ou um saboroso prato de massa com pesto e quiser um queijo mais fácil de barrar.
No entanto, existem muitos substitutos diferentes para o queijo americano[1] , como o Gouda ou o Monterey Jack, uma vez que o queijo americano amarelo não só é menos fácil de barrar do que o branco, como o seu sabor mais forte pode ofuscar a sua refeição.
Conclusão
Para o ajudar, considere todos os atributos de cada variedade de queijo que listámos acima.
O queijo americano branco é menos gordo e, por isso, mais saudável. A textura é fácil de barrar e o sabor é moderado e salgado - perfeito para lasanha! No entanto, o queijo americano branco custa um pouco mais.
Embora o queijo americano amarelo não seja a melhor escolha para pessoas com alergias graves aos lacticínios, uma vez que é mais gordo, é ideal para quem procura um sabor mais rico e picante para os seus hambúrgueres!
Compre os dois e prove as diferenças em primeira mão! Boa sorte!
ligação para os substitutos do queijo americano