Se gosta de alimentos ricos, já deve saber como o molho holandês é fantástico. Combina com imensos pratos. Muitas vezes, quando faz uma fornada, pode haver sobras. Ao congelar esse molho que sobrou, não terá de deitar fora qualquer sabor extra delicioso que possa utilizar nas suas refeições mais tarde.

Então, é possível congelar o molho holandês? Eis o que precisa de saber.

Pode congelar o molho holandês?

Sim, é possível congelar o molho holandês, mas é necessário seguir as seguintes directrizes: por ser um molho do tipo emulsão e incorporar gemas de ovo, os passos de congelação e descongelação são distintos para evitar que se estrague ou se separe.

Ter o molho holandês congelado à mão pode poupar-lhe tempo na cozinha, especialmente se estiver a preparar uma refeição para muitas pessoas ao mesmo tempo. Também é conveniente quando está a preparar uma única refeição e não quer fazer o esforço de fazer uma fornada para o seu prato. Deve consumi-lo no prazo de duas horas após a sua preparação ou descongelação para evitar que se estrague.

Se congelar pequenos lotes de uma base holandesa, pode descongelá-la mais tarde para criar uma alternativa para um prato atraente sem todo o trabalho. Poupe tempo e energia mais tarde, tendo esta base disponível no seu congelador quando precisar dela.

Como congelar o molho holandês

O molho holandês é um produto de emulsão de óleo em água, o que pode tornar o processo de congelamento e descongelamento complicado. Se não seguir os passos corretamente, corre o risco de o ovo se separar dos outros ingredientes. Não vai querer ter todo o trabalho se o molho ficar inutilizável mais tarde.

A forma como o guarda no congelador também afecta o processo de descongelação. É preferível manusear pequenas porções de molho holandês em vez de uma grande quantidade. Desta forma, pode minimizar a possibilidade de este se estragar à medida que descongela. Os pedaços grandes demoram mais tempo a descongelar e a reaquecer do que as quantidades mais pequenas.

Se quiser fazer grandes quantidades de molho holandês para usar mais tarde, pode fazê-lo. Terá de o congelar e guardar em quantidades mais pequenas para tornar o processo de reaquecimento mais eficaz.

Passo 1 - Reúna os seus materiais

Se quiser congelar o seu molho holandês já preparado, pode utilizar várias formas de o guardar congelado. Tenha em mente que deve manter as quantidades pequenas para facilitar a descongelação posterior. Pode utilizar um tabuleiro de congelação, um pequeno recipiente hermético ou um saco de congelação.

Se não utilizar recipientes herméticos, corre o risco de o molho ficar queimado no congelador ou de absorver outros odores, o que alterará o seu sabor na próxima utilização.

Passo 2 - Deite o molho holandês fresco no recipiente ou saco

Deite cuidadosamente o molho nos tabuleiros de congelação, recipientes herméticos ou sacos, tentando não derramar nenhum, e transfira-os para o congelador. Se estiver a utilizar um tabuleiro, terá de os retirar do tabuleiro quando estiverem completamente congelados. Transfira-os para um recipiente hermético ou saco para armazenamento a longo prazo para evitar quaisquer problemas futuros.

Assegure-se de que rotula os recipientes com a data, para que não tente adivinhar a idade do seu molho holandês da próxima vez que o for buscar ao congelador. Ter a data nos seus lotes facilitará a utilização do mais antigo primeiro, se o preparar continuamente com antecedência.

Passo 3 - Descongelar

Quando descongelar o seu molho holandês congelado, certifique-se de que o faz em pequenas porções, o que ajudará a manter a consistência enquanto se prepara para o utilizar novamente. Não deve colocá-lo no micro-ondas para o descongelar rapidamente, pois este método apenas criará separação e arruinará o seu molho. Deve descongelar à temperatura ambiente para evitar este resultado.

Se planear com antecedência, retire o molho holandês congelado do congelador e coloque-o no frigorífico durante a noite para descongelar.

Se se esqueceu ou decidiu utilizar o seu molho por capricho, pode utilizá-lo em poucos minutos sem o estragar. Coloque os cubos congelados num saco ou recipiente fechado e passe-os por água fria até ficarem novamente líquidos.

Certifique-se de que bate tudo muito bem e verta-o sobre o prato quente para o saborear imediatamente.

Quanto tempo dura o molho holandês no frigorífico/congelador?

Se se pergunta quanto tempo dura o molho holandês, isso depende da forma como o guarda. Pode guardar o molho holandês preparado no frigorífico, num recipiente ou saco hermético, até dois dias.

Se quiser conservá-lo durante mais tempo para o utilizar mais tarde, a melhor opção é congelá-lo. O congelamento garante que se mantém fresco até um mês inteiro.

Como saber se o seu molho holandês congelado está estragado

Lembre-se que contém ovos e que, se ficar no frigorífico mais de dois dias, não deve consumi-lo. O molho holandês pode partir-se, coalhar, ficar demasiado fino ou ter uma textura granulosa. A manteiga pode ficar numa poça por cima, separada do resto do molho.

Se cheirar ou souber mal, com um sabor azedo ou picante que não parece ser caraterístico do seu lote, é melhor deitá-lo fora e fazer um novo molho.

Se tiver molho holandês com mais de um mês no congelador, deve deitá-lo fora e não utilizá-lo na sua próxima refeição.

Como consertar o molho holandês congelado que está estragado

Dependendo da textura e consistência do seu molho holandês descongelado, pode tentar vários métodos para o trazer de volta à perfeição.

• Experimente bater outra gema de ovo e misturar bem
• Adicionar algumas gotas de água morna
• Adicione 1 colher de chá de manteiga derretida de cada vez

Quando adicionar ingredientes adicionais, certifique-se de que está a bater bem e a misturar continuamente.

Porque é que o molho holandês é um dos favoritos?

Em termos culinários, o molho holandês pertence aos cinco molhos-mãe da cozinha francesa. O termo "mãe" descreve estes molhos porque são a base de muitos pratos e podem ser alterados para criar molhos secundários. Contêm um líquido, um agente espessante e especiarias ou aromas adicionais para os tornar únicos.

Existem algumas formas diferentes de fazer molho holandês em casa. Cada variação irá alterar ligeiramente o sabor. Pode experimentar e ver qual a alternativa que prefere usar ou fazer todas. Assim que tiver uma base holandesa, pode criar estas misturas de molho mais pequenas:

• Molho Béarnaise: Inclui a adição de vinagre de vinho branco, estragão, chalotas e grãos de pimenta à base holandesa. É ótimo para bifes, frango e peixe, bem como para pratos de ovos.
• Molho Choron: Esta é uma variação do Béarnaise, adicionando pasta de tomate, puré ou tomate em cubos. É ótimo para bifes, frango, peixe e pratos com ovos.
• Molho Dijon: Adicione mostarda dijon à base holandesa para uma alternativa para pratos de peixe, frango ou vegetais.
• Molho Foyot: Para completar o Béarnaise, adicione um glacé de carne para complementar muitos pratos de carne. Combina bem com legumes, ovos e outras carnes grelhadas, como frango ou peixe.
• Molho Maltaise: Adicione o sumo de laranjas sanguíneas à base holandesa clássica para obter uma variação mais doce. É perfeito para legumes como espargos ou brócolos.

Para criar a sua base holandesa perfeita, precisará de manteiga clarificada, gemas de ovo e sumo de limão. Algumas pessoas adicionam pimenta de caiena ou pimenta preta ou usam mostarda dijon e outras alternativas. Qualquer coisa adicional irá alterar o sabor, dando-lhe um sabor distinto à sua base.

O que fazer com o molho holandês congelado

O molho holandês congelado pode apimentar facilmente muitos pratos, dando-lhe uma alternativa saborosa a uma refeição que de outra forma seria aborrecida. Já não é apenas para os ovos benedict. Experimente usar este molho da próxima vez que estiver a preparar estes pratos:

• Espargos cozidos a vapor
• Brócolos assados
• Salmão escalfado
• Caranguejo Imperial
• Pregado assado
• Couves-de-bruxelas cozidas
• Sandes de bacon, ovo e queijo
• Vieiras
• Peitos de frango
• Pizza ao pequeno-almoço
• Poutine ao pequeno-almoço

Ao combinar este molho cremoso e rico com marisco ou outros pratos de carne, ovos ou legumes escuros, não há como errar. Imagine se a sua refeição vai ficar ainda mais saborosa com a adição de um molho de limão, como o holandês. Se os limões complementarem o seu prato, adicionar o holandês é provavelmente uma aposta segura.

O que levar

Quando alguém lhe perguntar se pode congelar o molho holandês, não se esqueça de lhe dizer que é possível e que lhe pode poupar tempo na cozinha mais tarde. Com o molho pronto à mão, pode apimentar inúmeros pratos e dar aquele toque de charme, tornando-os únicos e deliciosos.

Se congelar o molho holandês para utilizar mais tarde, irá certamente apreciá-lo em muitos mais pratos do que nunca. Surpreenda os seus convidados ou familiares quando preparar um lote de molho holandês para a sua próxima refeição.