Considera-se um especialista em cozinha? Sabe distinguir o óleo de girassol do óleo de cártamo?

O óleo de cártamo e o óleo de girassol são bastante semelhantes, mas compreender as distinções que os tornam únicos ajudá-lo-á a fazer uma melhor alimentação.

A seguir, ficará a saber tudo sobre a natureza destes óleos alimentares, explicando o seu processo de produção, a gama de opções disponíveis, as suas características e o seu teor de nutrientes.

Depois de tudo dito e feito, poderá decidir qual é o melhor para si. Vamos começar!

Diferença entre óleo de girassol e óleo de cártamo

A principal diferença entre o óleo de girassol e o óleo de cártamo reside no facto de serem produzidos a partir de plantas diferentes. O óleo de girassol ( Helianthus annuus ) é o fruto da semente do girassol, enquanto o óleo de cártamo ( Carthamus tinctorius ) é produzido a partir das sementes da vivaz planta do cártamo laranja.

Óleo de girassol

Antes de nos aprofundarmos nas muitas distinções que resultam do facto de serem extraídas de plantas diferentes, gostaríamos de abordar as suas semelhanças. Estas duas são semelhantes em mais aspectos do que pode imaginar - é por isso que são tão frequentemente confundidas uma com a outra!

Óleo de cártamo

O óleo de girassol e o óleo de cártamo são semelhantes nos seguintes aspectos:

• Ambos são membros da Asteraceae família de plantas
• Ambos são óleos vegetais obtidos a partir das sementes da flor por extração a vapor
• Ambos os óleos são amarelos e não têm sabor
• Ambos incluem ácidos gordos polinsaturados, um tipo de gordura que mantém a forma líquida à temperatura fria e à temperatura ambiente
• Ambas as espécies de plantas têm caules rectos, folhas verdes e pétalas que variam entre o amarelo dourado e o laranja

Agora vamos contrastar o óleo de cártamo e o óleo de girassol! As diferenças entre os óleos são mais importantes, uma vez que o ajudarão a fazer uma melhor escolha enquanto cozinha.

Flor: As flores de cártamo têm uma forma redonda e são muito mais pequenas, o que é bastante diferente do aspeto de disco das flores de girassol.

Sementes: As sementes de cártamo são brancas, enquanto as sementes de girassol são pretas.

Ponto de fumo: O óleo de girassol tem um ponto de fumo elevado de 232°C (450°F), mas o óleo de cártamo tem um ponto de fumo mais elevado de cerca de 265°C (510°F).

Variedades: O óleo de girassol existe em três tipos diferentes: linoleico, alto oleico e meio oleico. Os três tipos não diferem no sabor ou na aparência, mas sim na proporção de ácido linoleico e oleico que contêm - como os nomes sugerem. O tipo linoleico é considerado o menos saudável, enquanto o tipo alto oleico é normalmente considerado o mais saudável.

O óleo de cártamo, por outro lado, só existe em dois tipos: uma variante linoleica, rica em ácidos gordos polinsaturados, e uma variante oleica, rica em ácidos gordos monoinsaturados. O número de gorduras saturadas é bastante reduzido em ambos os tipos.

Utilização para cozinhar: O óleo de girassol pode ser utilizado como tempero para saladas, como substituto da manteiga em produtos de pastelaria, para fazer maionese e margarina, fritar e assar tudo, desde vegetais a carne.

O elevado ponto de fumo do óleo de cártamo torna-o ideal para fritar, bem como para fritar e grelhar. Também pode fazer manteiga ou maionese com óleo de cártamo. Este óleo é ótimo para temperar saladas e para receitas de pastelaria.

Tabela de comparação entre o óleo de girassol e o óleo de cártamo

Composição nutricional: qual deles é mais saudável?

Observando a tabela nutricional abaixo, podemos ver o quão mais saudável é o óleo de cártamo em comparação com o óleo de girassol.

Para começar, o óleo de cártamo tem menos calorias e gorduras, além de ser rico em proteínas, ao passo que o óleo de girassol não tem proteínas.

O mesmo se aplica aos minerais; o óleo de cártamo é rico em cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, zinco e cobre, enquanto o óleo de girassol carece de todos eles.

Além disso, o óleo de cártamo é rico em vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B5 e folato, mas infelizmente o óleo de girassol não tem qualquer quantidade destas vitaminas.

Por último, o óleo de cártamo contém todos os aminoácidos essenciais - triptofano, treonina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, valina e histidina - enquanto o óleo de girassol não contém nenhum deles.

Em termos de saúde, o óleo de girassol tem uma desvantagem significativa: quando aquecido continuamente a altas temperaturas, o óleo de girassol pode produzir substâncias químicas chamadas aldeídos que podem ser perigosas para a nossa saúde.

Os aldeídos são substâncias químicas perigosas que podem danificar o ADN e as células, contribuindo para doenças como a doença de Alzheimer e as doenças cardíacas.

Se o óleo de girassol for aquecido durante um longo período de tempo, são libertados mais aldeídos para o ar, pelo que a utilização de óleo de girassol em técnicas de cozedura delicadas e de baixo calor, como fritar, pode ser mais segura.

Óleo de Girassol vs Óleo de Cártamo: Perfil Nutricional

Posso substituir o óleo de girassol por óleo de cártamo e vice-versa?

O óleo de sementes de girassol é a melhor opção se estiver à procura de um substituto quase equivalente ao óleo de cártamo.

O óleo de girassol e o óleo de cártamo são extraídos de plantas diferentes - o girassol e o cártamo - mas ambos pertencem à mesma família.

Os dois óleos são difíceis de distinguir um do outro, são amarelos brilhantes e, quando adicionados aos pratos, não têm sabor nem cor! São, por isso, óptimos substitutos um do outro

A 232°C (450°F), o óleo de girassol tem um ponto de fumo um pouco mais baixo do que o óleo de cártamo. Tenha em atenção que, a altas temperaturas, o óleo de girassol tem a propensão para gerar aldeídos.

Consequentemente, a utilização de técnicas de cozedura moderadas e de baixo calor, como a fritura, pode ser uma opção mais segura quando se utiliza óleo de girassol em vez de óleo de cártamo.

Na melhor das hipóteses: utilize óleos alternativos que resistam ao calor elevado, como o óleo de sésamo ou de canola para fritar, e substitua o óleo de cártamo por óleo de girassol para alimentos crus, como nas saladas, onde não será sujeito a qualquer calor.

Conclusão

O óleo de cártamo e o óleo de girassol são a base de muitas receitas adoradas, como a maionese de girassol caseira ou a manteiga de cártamo vegan!

Outras receitas, no entanto, não mencionam qual o óleo a utilizar. E, ao contrário do que se pensa, experimentar com óleo de girassol e de cártamo pode, por vezes, resultar num prato divinalmente bom!

No entanto, mesmo uma pequena experimentação requer um conhecimento básico destes óleos! E, felizmente, o seu conhecimento avançou de uma compreensão básica para um nível de especialista.

Se está a pensar que tipo de óleo deve utilizar para fritar batatas fritas ou palitos de peixe, não procure mais, pois o óleo de cártamo não só tem um ponto de fumo mais elevado do que o de girassol, como também é muito mais saudável para consumir! Quanto ao óleo de girassol, reserve-o para fritar arroz, cozer pretzels ou fazer um vinagrete para uma salada!