Tal como acontece com a maioria dos alimentos no mundo, algumas pessoas adoram queijo de cabra e outras detestam-no.

Haverá sempre um opositor ao queijo de cabra na família ou no círculo de amigos para quem vai acabar por cozinhar, por isso é uma boa ideia arranjar alguns substitutos para o queijo de cabra para apaziguar todos os gostos e necessidades dietéticas.

Neste artigo, vamos dar uma breve explicação sobre o que é o queijo de cabra, porque é que pode precisar de o substituir, e as nossas cinco principais recomendações para o melhor substituto do queijo de cabra para todos os tipos de queijos de cabra e os seus pratos correspondentes.

O que é o queijo de cabra?

O Queijo de Cabra é um queijo feito a partir da coagulação do leite de cabra, separando a coalhada e pressionando-a repetidamente para obter a forma e a textura desejadas. O leite de cabra pode ser macio e espalhável, mas também pode ser envelhecido para se tornar um queijo duro e fatiável.

O queijo de cabra tem tantas variações como o queijo de vaca ou de ovelha e pode, portanto, ser o centro de uma tábua de charcutaria, uma salada, uma sopa ou um taco, e até um ingrediente de sobremesa.

Os queijos de cabra duros podem ser um pouco mais picantes, enquanto os queijos de cabra mais macios e cremosos são mais suaves. No entanto, muitos queijos de cabra têm um sabor distinto a caça, que também está presente na carne de cabra.

O leite de cabra e o leite de vaca podem assemelhar-se no que diz respeito ao teor de gordura, mas o leite de cabra tem mais ácidos gordos caproico, caprílico e cáprico, que são mais fáceis de digerir para os seres humanos e são a causa subjacente do sabor azedo e gamado que o distingue.

O queijo de cabra tende a ter menos calorias do que o queijo de vaca ou de ovelha e oferece gorduras saturadas saudáveis, uma grande quantidade de probióticos saudáveis, vitamina B, cálcio e fósforo.

Substitutos recomendados para o queijo de cabra

Pode utilizar queijo ricotta ou queijo azul como substitutos do queijo de cabra, uma vez que têm o mesmo sabor e textura do queijo de cabra. Outras alternativas são o queijo Mascarpone e o queijo Tofu.

1. queijo feta de leite de ovelha ou de cabra

O queijo feta é originário da Grécia e é feito com leite de ovelha ou com uma combinação de leite de ovelha e de cabra que é coalhado e depois curado em salmoura durante quatro a seis semanas. O queijo feta é perfeitamente quebradiço, salgado e picante. É um bom substituto para o queijo de cabra porque é o mais próximo em termos de textura e de sabor do queijo de cabra, sem a gosma.

O queijo feta é também o mais parecido com o queijo de cabra em termos de composição de macronutrientes, tendo um elevado teor de proteínas e baixo teor de gordura, pelo que é um ótimo substituto para qualquer pessoa com uma dieta pobre em gordura e em hidratos de carbono.

Pode encontrar este queijo em qualquer mercearia. A maioria das mercearias oferece uma grande variedade de queijos, incluindo grego, búlgaro, francês e americano; cada tipo difere ligeiramente em termos de cremosidade, salinidade e textura.

Os melhores pratos para utilizar Feta em vez de queijo de cabra são em saladas, em tartes salgadas e pastelaria como Spanakopita, massas e molhos como alcachofra com espinafres.

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2) Ricota

O queijo ricota é originário da Itália e é o produto do soro residual (uma das duas proteínas encontradas no leite) de outros queijos que passa por outro processo de coagulação. A ricota pode vir do soro de leite de vaca, cabra, ovelha ou búfala e é um queijo fresco, ou seja, como um queijo fresco, a ricota é super cremosa, macia e rica com um sabor suave.

É um ótimo substituto do queijo de cabra para quem não gosta do sabor forte do queijo de cabra, mas quer um queijo macio e cremoso que saiba bem frio e se adapte bem à pastelaria.

A ricota é um excelente substituto para o queijo de cabra nas suas formas mais macias e para barrar. Pode utilizar a ricota em pratos doces ou salgados, e combina lindamente com mel e fruta num prato de queijo. É tão fácil de encontrar como o queijo de cabra ou feta, tendo ganho popularidade a nível mundial.

Os pratos mais populares para o requeijão são conchas recheadas, manicotti, pizza, cobertura ou espessante de sopas e cheesecakes.

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3. queijo azul

O queijo azul é uma das formas mais antigas de queijo e, por isso, apresenta-se em dezenas de formas e variações, as mais populares das quais incluem o Roquefort e o Gorgonzola. O queijo azul é feito através da adição da cultura de fungos Penicillium ao leite à medida que este forma a coalhada ou diretamente à própria coalhada. Existem versões de leite de vaca, cabra e ovelha do queijo azul, uma vez que a caraterística definidora é a cultura Penicillium,o que cria os veios azuis característicos que lhe dão o nome.

O queijo azul pode ser macio e quebradiço ou duro, mas tem um odor e um sabor incrivelmente fortes, comparáveis em distinção ao queijo de cabra. O queijo azul é também um queijo muito saudável que é bom para a saúde intestinal, para o controlo da gordura visceral e para a redução de doenças cardíacas.

O queijo azul pode ser encontrado em várias variações na mercearia e na loja de queijos. Devido ao seu sabor forte, uma pequena quantidade é suficiente. Combina maravilhosamente com frutos secos, maçãs, pêras e nozes cristalizadas em saladas ou sobre o pão. É também uma óptima cobertura para pizzas e massas.

4. mascarpone

O queijo Mascarpone é outro queijo italiano tão luxuoso quanto simples. É feito através da coagulação de natas com ácido cítrico, sumo de limão ou vinagre. É, portanto, um tipo de queijo creme, mas sem o sabor.

O mascarpone é uma excelente alternativa ao queijo de cabra macio que compensa o seu sabor suave com a sua riqueza. Pode encontrá-lo na maioria das mercearias. É o mais doce dos queijos da nossa lista de substitutos. Pode substituí-lo por iogurte gordo, cobri-lo com fruta e mel e comê-lo com uma colher. Também verá o mascarpone em sobremesas italianas como Cannoli e Tiramisu e um ingrediente chave emcobertura de bolo.

Como é suave, pode também torná-lo salgado ou picante, utilizando-o em todos os tipos de pratos de massa, risotos e molhos.

5) Tofu

Para os intolerantes à lactose, os não-lácteos e os veganos, o Tofu é o melhor substituto do queijo de cabra. O Tofu é o leite de soja coagulado, muitas vezes conhecido como tofu. Por conseguinte, passa por um processo semelhante ao do queijo, uma vez que a coalhada coagulada de leite pode ser submetida a uma prensagem adicional para obter a textura desejada.

Também semelhante ao queijo, o tofu tem um elevado teor de gordura e proteína, mas ao contrário do queijo, o tofu não tem colesterol.

Pode encontrar todas as diferentes texturas de tofu na sua mercearia local. As embalagens de tofu geralmente categorizam o tipo de tofu por firmeza, e há normalmente quatro tipos disponíveis: Silken, Soft, Firm e Super Firm.

Para garantir que o tofu absorve e retém os sabores ou temperos desejados, é crucial que se livre de todo o excesso de água do recipiente e do tofu. Recomendamos que envolva o bloco de tofu escorrido num pano de cozinha e coloque um prato pesado em cima dele durante 15-30 minutos para o secar completamentepara que absorva totalmente as marinadas, os aromas e os óleos.

O melhor do tofu é que tem vários graus de firmeza, por isso, se quiser um substituto do queijo de cabra esfarelado, pode partir o tofu firme ou extra firme e combiná-lo com temperos de queijo, como levedura nutricional ou sal de alho.

Por outro lado, se quiser um substituto vegan para barrar ou cremoso para o queijo de cabra, pode usar tofu sedoso super macio. Pode misturar tofu sedoso com aditivos salgados ou doces num liquidificador ou processador de alimentos para barrar sobre bolachas e pão ou usar em cheesecakes, tartes ou tartes.

Porque é que é necessário substituir o queijo de cabra?

O leite de cabra, o queijo de cabra e a carne de cabra têm um sabor particular que é inconfundível e bastante forte.

Outra razão pode ser uma alergia ao leite ou à carne de cabra, para a qual existem muitos substitutos do leite de vaca e de ovelha que têm texturas, rácios de proteína/gordura e perfis de sabor semelhantes.

Uma terceira razão pode ser apenas a escassez do tipo de queijo de cabra que uma receita especifica. Pode aparecer na sua mercearia local e descobrir que não têm em stock ou simplesmente não têm o queijo de cabra de que precisa, e pode não ter tempo para procurar noutro local. Por isso, é sempre uma boa ideia ter algumas alternativas de queijo de cabra em mente, só por precaução.

É sempre um pouco mais difícil encontrar substitutos que consigam englobar a textura, a composição nutricional e o perfil de sabor dos produtos lácteos, mas não é impossível.

Considerações finais

Agora tem muitas opções para quaisquer substituições de última hora que possa precisar de fazer nos seus planos para o jantar. Nem toda a gente pode ser fã de xadrez de cabra, mas quase toda a gente pode encontrar um favorito nos substitutos do queijo de cabra listados acima.

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