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Tem a sua receita pronta e, de repente, apercebe-se de que não tem o melhor molho Worcestershire. Precisa dele? Existe um substituto para o molho Worcestershire? Que raio é o molho Worcestershire?
Aqui estão as respostas a todas estas perguntas e muito mais.
O que é o molho Worcestershire?
John Wheeley Lea e William Henry Perrins criaram o molho em Worcester, Inglaterra, na década de 1900, tendo posteriormente fundado uma empresa de condimentos. A receita do molho continua a ser secreta, embora existam algumas receitas caseiras.
O molho tem um sabor robusto. É utilizado em pratos salgados para dar um toque extra de sabor. O molho é fermentado e tem uma experiência salgada e doce. Tem sabores umami, que é um dos cinco sabores básicos que se encontram em carnes e sopas.
Os sabores do molho inglês são o vinagre, o alho, o melaço, o extrato de tamarindo, as anchovas, o açúcar, o extrato de pimenta e o sal. Algumas pessoas afirmam também sentir o sabor do cravinho, do limão, da soja e dos pickles.
Se estiver a meio de uma receita e precisar de substitutos para o molho inglês, existem algumas opções que podem ajudá-lo a obter o sabor que procura na sua receita.
Os 5 melhores substitutos para o molho inglês
Dependendo da receita, existem muitas opções diferentes de substitutos para o molho inglês. Por vezes, é necessário um pouco mais de molho doce, outras vezes é necessário o sal. Pode experimentar algumas outras opções para encontrar a que funciona melhor na sua receita.
Alguns destes substitutos podem afetar a consistência da sua refeição, o que pode alterar a sensação na boca e afetar todo o sabor. É por isso que, por vezes, tem de alterar a quantidade de substituto que utiliza.
Antes de utilizar qualquer um destes substitutos, certifique-se de que os prova para ter uma ideia do que vão fazer ao seu prato. É um passo crucial se não estiver a planear cozinhar um molho ou uma bebida. Também está a adicionar estes ingredientes.
Estes são os cinco melhores substitutos para o molho Worcestershire para que possa terminar a sua receita favorita.
1. molho de soja
Molho de Soja O Molho de Soja é uma opção de molho muito mais antiga. As pessoas começaram a utilizá-lo na China há mais de 2000 anos. Ver História O melhor molho de soja pode funcionar de forma excelente em muitas receitas. Acrescenta o sabor fermentado que procura quando utiliza o molho Worcestershire, e ainda tem uma ligeira doçura.
Quando se trata de alternativas ao molho inglês, o molho de soja é ótimo para substituir o sal e outros sabores salgados, mas não substitui muito bem os sabores doces ou de especiarias.
O ketchup, o sumo de maçã, o vinagre de cidra de maçã, a mostarda, o cravinho e o açúcar podem ser misturados com o molho de soja para ajudar a compor os outros sabores.
Quando se adicionam especiarias e outras opções não líquidas, o substituto pode tornar-se demasiado espesso. Se notar isto, pode adicionar mais molho de soja ou um pouco de água para diluir e manter a mesma consistência.
Pode utilizar molho de soja com baixo teor de sódio, mas poderá ter de adicionar mais sal a gosto. Também pode obter uma opção vegan e vegetariana em soja.
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2. molho de peixe
2. molho de peixe O molho de peixe surgiu pela primeira vez no Mediterrâneo, mas é atualmente considerado um tempero asiático muito popular. Ver História O molho de peixe é feito com anchovas fermentadas em barris. Tem um sabor poderoso e altamente salgado que pode ser usado como substituto do molho Worcestershire em receitas que exijam o sabor salgado. Pode ser adicionado um a um quando usado sozinho.
Se nunca trabalhou com molho de peixe antes, este pode ser muito aromático, especialmente quando não está cozinhado. É melhor estar ciente desta caraterística antes de o utilizar como substituto em molhos e bloody marys.
Este molho pode funcionar melhor em pratos cozinhados. O seu cheiro também se pode perder em carnes cozinhadas, pelo que apenas se obtém o seu sabor.
Com o molho de peixe, pode adicionar vários complementos, como especiarias, açúcar e sumos diferentes, para tentar recriar algumas das notas de sabor mais adocicadas do molho Worcestershire. Quando o fizer, terá de ajustar algumas das proporções para obter consistência.
Quando utilizar molho de peixe, deve certificar-se de que ajusta o resto do sal na receita. Caso contrário, pode descobrir que salgou demasiado o seu prato e tornou-o menos delicioso. Se não tiver a certeza, adicione menos sal e prove constantemente para encontrar o equilíbrio certo.
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3. vinagre de xerez
3. vinagre de xerez Para fazer vinagre de xerez, pega-se no vinho de xerez e envelhece-se em barris de carvalho até fermentar. Ver História O vinagre de xerez pode ser um substituto interessante para o molho Worcestershire. O vinagre, em geral, pode ser usado para substituir o molho, em parte porque todos os vinagres foram fermentados. Eles também fazem um excelente trabalho para adicionar um pouco de sabor a uma refeição, enquanto ainda dão notas doces.
O vinagre de xerez é extra doce, azedo e maltado. Abrange muitas das mesmas notas de sabor que espera encontrar no molho Worcestershire, mas, infelizmente, falta-lhe o calor e o tempero que muitas pessoas adoram no original.
Para substituir o calor que falta, pode adicionar pimentos e especiarias a gosto para tentar recriar os sabores.
O vinagre de xerez é excelente em quase tudo o que se cozinha com o molho original, mas pode ser demasiado ácido para bebidas e molhos que pedem Worcestershire. Se não tiver vinagre de xerez, pode também experimentar vinagre balsâmico e vinagre de vinho tinto.
4. o seu molho de churrasco preferido
4. o seu molho de churrasco preferido O molho de churrasco é um substituto que nem sempre vai funcionar, mas pode gostar dele quando funcionar. Está a tentar obter um grande sabor do molho Worcestershire, e o molho de churrasco pode fornecê-lo. Muitos molhos para churrasco incluem o molho Worcestershire como um dos seus muitos ingredientes.
Se escolher um molho para churrasco de que goste, poderá descobrir que adiciona alguns sabores à refeição que funcionam realmente bem.
O molho BBQ é normalmente muito mais espesso do que o molho original, pelo que poderá ter de o cortar com água. O substituto será normalmente muito mais doce do que o molho Worcestershire, mas se gostar do seu molho salgado com notas mais doces, isso não o deverá incomodar.
Poderá descobrir que gosta de alguns dos sabores adicionados, ou poderá notar que são demasiado fortes e eliminam as notas de sabor que adorava na refeição. Utilize quantidades muito reduzidas de churrasco no início até descobrir a substituição exacta.
5. molho para bifes A1
5) Molho para bifes A1 Segundo a lenda, o nome A1 foi dado pelo rei Jorge IV, que fez essa exclamação depois de experimentar um novo molho. O molho para bifes A1 é um substituto do molho inglês que partilha apenas alguns ingredientes, mas que lhe dá um perfil de sabor muito semelhante. Acrescenta o salgado e o doce com muitas especiarias diferentes que podem ajudar a substituir os sabores que lhe faltam no molho inglês.
O molho para bifes acrescenta tomates e passas e perde as anchovas e o vinagre, mas continua a corresponder o suficiente para lhe proporcionar uma experiência semelhante na maioria das receitas.
O A1 pode ser utilizado em quase todas as receitas que requerem molho inglês, uma a uma. No entanto, o substituto é um pouco mais espesso, pelo que pode não ser muito bom quando se pretende privilegiar a textura.
O molho para bifes oferece um perfil de sabor extenso, pelo que pode ser utilizado para substituir muito do brilho que falta ao molho original.
Conclusão
O substituto do molho inglês é uma das coisas mais fáceis de encontrar. Há tantos itens que podem ser usados para chegar perto do mesmo sabor.
Felizmente, o Worcestershire é apenas um aditivo de sabor. Não altera a forma como a receita cozinha. Não há reacções químicas na maioria das receitas em que se utiliza este ingrediente, o que lhe dá muita liberdade extra para decidir como substituir o molho.
Pode tentar fazer uma receita caseira, mas mesmo a melhor delas usa muita adivinhação, porque a receita oficial ainda é secreta. As probabilidades são de que se tiver todos esses ingredientes, provavelmente já tem o molho original.
Se estiver satisfeito com os outros sabores das receitas, ou se não gostar de muito sabor extra, não precisa de substituir o molho. Por isso, se não tiver nenhuma destas opções, pode decidir experimentar a receita sem ele.
Para obter um toque extra de sabor, pode sempre substituir o molho por outra coisa que sabe que gosta. Pode dar-lhe uma refeição diferente, mas deliciosa, que irá apreciar. Não se sinta limitado pelos sabores que é suposto encontrar no molho Worcestershire.
