O vinagre de estragão é conhecido pelo seu sabor a alcaçuz, uma mistura de doçura e amargura que o torna ideal para peixe, frango ou legumes.

Quando se precisa de um substituto para o estragão, é difícil capturar esse favor único. Ainda assim, muitos vinagres chegam perto de capturar a sua complexidade - dependendo do que se está a cozinhar.

Mas, a não ser que o estragão seja o sabor principal do seu prato, pode provavelmente utilizar qualquer uma destas alternativas.

Abaixo, encontramos oito substitutos do estragão para quando estiver numa situação de aperto.

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Melhores substitutos para o vinagre de estragão

1. vinagre de vinho branco

O melhor substituto para o vinagre de estragão é o vinagre de vinho branco, que também é um dos principais ingredientes utilizados no fabrico do vinagre de estragão.

Se por acaso tiver esta erva e folhas de estragão frescas na sua cozinha, pode combiná-las para obter um novo vinagre de estragão DIY. No entanto, se não tiver a erva, utilizar vinagre de vinho branco aproxima-o bastante desse sabor doce e suave.

Para fazer o seu vinagre de estragão, pode obter 1-2 chávenas de folhas frescas de estragão. Guarde-as num frasco e verta vinagre de vinho branco sobre elas. Deixe-as em infusão durante duas semanas.

O vinagre de vinho branco, por si só, tem um sabor frutado que o torna ótimo para vinagretes de salada. Utilize-o numa proporção de um para um, tal como faria com o vinagre de estragão.

2. vinagre de champanhe

Depois da nossa primeira recomendação, o vinagre de champanhe também se presta a ser uma das bases mais populares para o vinagre de estragão. No entanto, tende a ser ainda mais doce do que o vinagre de vinho branco, pelo que pode não ter o impacto que pretende.

Como substituto do vinagre de estragão, este vinagre funciona melhor em saladas, mas também combina bem com folhas verdes, frango ou marisco. Se o combinar com sabores mais robustos, como carne vermelha, será difícil captar o sabor do champanhe. Para essas situações, alguns dos vinagres listados abaixo podem ser mais adequados.

Para utilizar o champanhe como alternativa ao estragão, mantenha uma proporção igual, ou seja, se utilizar uma colher de sopa de vinagre de estragão, utilize uma colher de sopa de vinagre de champanhe.

3) Vinagre de malte

Para fazer vinagre de malte, utilizam-se grãos de cereais de cevada em vez de vinho. O resultado final é um líquido que tem um sabor doce, limonado e tostado ao mesmo tempo. Tradicionalmente, as pessoas combinam o vinagre de malte com peixe e batatas fritas. Por isso, se precisar de um substituto do estragão para cozinhar trutas, esta é uma boa aposta.

Quanto mais envelhecido for o vinagre de malte, mais forte se torna o seu sabor. Também fica castanho-escuro, o que pode alterar a cor se estiver a cozinhar. É algo a ter em conta se estiver a tentar que o seu prato tenha uma determinada aparência.

Se o seu vinagre de malte for muito velho, utilize uma colher de sopa de malte para duas colheres de sopa de vinagre de estragão.

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4. vinagre de xerez

Este vinagre provém do vinho Xerez do Sul de Espanha, mas é mais suave do que o vinagre de vinho branco, o que faz com que seja uma excelente combinação para peixe e frango, embora algumas pessoas o utilizem com carne vermelha. Os fabricantes costumam envelhecer o Xerez durante muito mais tempo do que o vinho branco, o que ajuda a dar-lhe uma tonalidade mais escura.

Uma das vantagens deste substituto do estragão é o facto de ser mais complexo do que o vinagre de vinho branco ou de champanhe. Algumas pessoas descrevem o seu sabor como sendo a noz, ou mesmo como caramelo. Não é o mesmo que o estragão, mas é uma óptima alternativa se quiser um elemento único na sua refeição.

O vinagre de xerez não é muito forte. Geralmente, uma colher de sopa deste vinagre em vez de uma colher de sopa de vinagre de estragão é suficiente.

5. vinagre de sidra de maçã

O vinagre de sidra de maçã é poderoso e ácido. Ao mesmo tempo, o sabor a maçã dá-lhe um tom frutado e suave. Algumas pessoas acham-no suficientemente doce para lhes lembrar o sabor a alcaçuz do estragão. No entanto, o estragão não é tão picante como o vinagre de sidra de maçã.

Este substituto do estragão é um dos mais flexíveis desta lista. Pode ser usado em molhos para saladas, carne de porco ou de vaca. Muitas pessoas acham que dá um ótimo sabor agridoce. Algumas pessoas até o combinam com ervas de estragão, juntando os seus sabores amargos e azedos.

O vinagre de sidra de maçã pode ser muito agressivo por si só. Comece por utilizar uma colher de chá para cada colher de sopa de vinagre de estragão.

6. sumo de limão

O sumo de limão funciona melhor como substituto do estragão em pratos de peixe ou aves. Tal como o vinagre de sidra de maçã, é mais picante do que o estragão. No entanto, partilham uma acidez semelhante que pode dar à sua refeição o toque que procura.

Muitas receitas combinam o sumo de limão e o estragão na manteiga ou em molhos. Se não tiver outro vinagre à mão, pode tentar combinar os dois. Isso junta a essência herbácea e a acidez que deseja.

O limão é mais comum na pastelaria do que o estragão. No entanto, se estiver a preparar algo como a potica eslovena, o sumo de limão pode ser um substituto útil. Utilize meia colher de sopa de sumo de limão para substituir uma colher de sopa de vinagre de estragão.

7) Vinagre balsâmico

O vinagre balsâmico é único pela sua textura mais espessa e viscosidade. Tal como o vinagre de xerez ou de malte, também tende a ser escuro. Muitos chefes de cozinha completam receitas como as saladas Caprese italianas com um fiozinho deste ingrediente por cima. Confere um sabor frutado e ácido a alimentos mais suaves como o queijo.

Não se esqueça de que o vinagre de estragão tem normalmente uma base mais líquida do que este. Ainda assim, pode utilizá-lo como substituto do estragão em receitas que o combinem com azeite. Assim, ambas as opções são adequadas para vinagretes de salada.

O vinagre balsâmico é também um substituto flexível para receitas à base de maionese. Uma vez que tem uma textura espessa, utilize uma colher de chá de vinagre balsâmico para substituir uma colher de sopa do seu equivalente em estragão.

8) Vinagre de arroz

O vinagre de arroz é uma das alternativas mais suaves ao estragão para qualquer prato. Poderá reconhecê-lo nas cozinhas que o combinam com arroz de sushi. Uma vez que o vinagre de estragão combina bem com marisco, o vinagre de arroz pode substituí-lo nesses casos. Ambos também funcionam bem para condimentar legumes.

O vinagre de arroz tem um sabor adocicado e azedo, mas não é tão forte como o vinagre de vinho branco. No entanto, pode gostar dele como base para misturar com as suas ervas preferidas. Tenha em atenção que alguns vinagres de arroz são temperados, o que significa que contêm açúcar e sal.

Para compensar o seu sabor suave, utilize 1-2 colheres de sopa de vinagre de arroz em vez de uma colher de sopa de vinagre de estragão.

Considerações finais

Uma das principais coisas que poderá notar neste tópico é que todos estes tipos de vinagre funcionam bem com estragão. Por isso, se tiver estragão fresco ou seco na sua cozinha, pode encontrar formas de os combinar que lhe tragam o mesmo sabor único que o vinagre de estragão teria.

Se não tiver estragão seco, pode utilizar sementes secas de endro, tomilho, manjerona ou anis. Por outro lado, o cerefólio, as sementes de funcho e as folhas de manjericão podem substituir as ervas frescas de estragão.

Não se esqueça que o estragão seco tem um sabor muito mais forte do que o seu homólogo fresco, mas o estragão fresco tem um sabor mais complexo.

De qualquer forma, quase qualquer vinagre pode ser uma boa alternativa ao vinagre de estragão. Todos estes substitutos têm a acidez que torna o vinagre notável. O resto resume-se aos seus gostos e receitas favoritas.