O que é o Pernod?

O Pernod é um licor francês com um aroma a anis que é mais frequentemente utilizado em pratos de marisco e cocktails. Acrescenta um ligeiro sabor a alcaçuz aos pratos com que é cozinhado e tradicionalmente funciona melhor com ostras e mexilhões.

Quando estiver a cozinhar, não é recomendável fervê-lo como o vinho, o que pode fazer com que o Pernod perca o seu sabor; em vez disso, adicione-o lentamente em lume brando ou no final da cozedura. Quando beber Pernod, recomenda-se que adicione quatro partes de água a uma parte do licor. Com um teor alcoólico de cerca de 40%, é importante ter cuidado ao adicioná-lo à sua refeição ou copo.

O Pernod pode ser uma opção dispendiosa, especialmente se só vai utilizar cerca de ¼ de chávena. Se procura uma opção mais acessível que ainda assim dê um sabor a anis ao prato, existem muitos substitutos do Pernod. Procurando corresponder o mais possível a esse sabor, elaborámos uma lista dos cinco melhores substitutos do Pernod.

É importante notar que cada um deles tem um sabor diferente e, por isso, não deve ser utilizado numa proporção de 1:1 quando se substitui o Pernod. Em vez disso, ajuste cuidadosamente a receita a gosto, verificando ocasionalmente a diferença à medida que a refeição é cozinhada.

Os 5 melhores substitutos do Pernod

Os melhores substitutos para o Pernod são o Pastis, o Absinto e o Vinho Branco. O Anisette e o Ouzo são também boas alternativas ao Pernod.

1) Pastis

O Pastis é outro licor francês com sabor a anis que vem da mesma empresa que fabrica o Pernod. Conhecido por também dar aos alimentos um sabor a alcaçuz, o Pastis tem um teor alcoólico de cerca de 40%, que é reduzido quando cozinhado. Esta bebida espirituosa é da mesma família que o Pernod, o que a torna um ótimo substituto e a nossa primeira escolha como substituto do Pernod.

O elevado teor de álcool é reduzido quando é aquecido significativamente, mas tenha cuidado - se for deixado em lume forte durante muito tempo, também pode reduzir o sabor. Embora não seja necessariamente um substituto 1:1 para o Pernod, pode começar com cerca de três quartos da quantidade necessária e adicionar gradualmente mais. O sabor dependerá do tipo de prato que está a preparar, por isso, misturar um pouco mais podemuitas vezes fazem ou desfazem uma receita.

2) Absinto

O absinto é uma bebida espirituosa europeia destilada que é feita a partir de uma mistura de diferentes plantas. Anis, raiz de angélica, funcho, absinto e outras ervas culinárias dão a esta bebida o seu aspeto verde caraterístico e a sua natureza altamente aromática. O teor alcoólico pode variar entre 40% e 80%, pelo que terá de ajustar a receita de acordo com o tipo que comprar.

Apesar de ter sido proibido nos Estados Unidos, o absinto tem vindo a regressar ao mundo da culinária devido ao seu toque perfumado. Sendo o segundo melhor substituto do Pernod para cozinhar, normalmente só precisa de adicionar algumas colheres de chá à sua receita para afetar o sabor. Para os cozinheiros inexperientes, pode ser difícil equilibrar o sabor e o teor alcoólico do absinto, por isso, deve utilizar menos no início para obter maiscorrespondem exatamente à receita do Pernod.

3. vinho branco

O vinho branco é um ingrediente comum na culinária e é possivelmente a substituição mais fácil de adquirir para o Pernod. Com uma gama de sabores e variedades, o vinho branco é feito a partir da fermentação de polpas de uva, o sabor e a potência mudam com as diferentes técnicas de vinificação e uvas utilizadas. Pode escolher entre um vinho seco, doce ou suave, o que afectará a acidez e o aroma do seu prato.

Se não gostar do sabor de um determinado vinho branco, é provável que não goste do que ele faz à comida. Normalmente, basta adicionar cerca de uma ou duas colheres de chá para afetar o sabor, especialmente em massas ou risotos. É especialmente útil quando se substitui o Pernod em qualquer cozinha francesa, mais comummente paraA adição de funcho esmagado ou anis estrelado pode ajudar a contribuir para o sabor desejado, dependendo da intensidade do sabor que se pretende obter.

4. anisette

Tradicionalmente utilizada nos países mediterrânicos, a Anisette é uma bebida alcoólica com sabor a anis, feita a partir de sementes de anis destiladas. É geralmente mais doce do que outros licores à base de anis, feita com um elevado teor de açúcar que cria uma bebida quase xaroposa. Pertencente à mesma família do Pernod, Pastis e Ouzo, é uma óptima substituição quando se tenta replicar o sabor a anis esabor a alcaçuz do Pernod.

Quando utilizar esta substituição do Pernod, terá de ter em conta a forma como a doçura irá afetar a receita. O seu sabor é muitas vezes comparado ao do rebuçado de alcaçuz e pode ser bebido sozinho, no café ou misturado com água, como o Pernod. É normalmente cozinhado em receitas mais doces e utilizado como ingrediente de pastelaria, mas quando substituir o Pernod, pode adicioná-lo a pratos italianos e franceses para obter o mesmo saborperfil.

5) Ouzo

O Ouzo é o primo grego do Pernod, sendo um licor com sabor a anis feito a partir de mosto de uva. É tradicionalmente destilado e depois aromatizado com ingredientes que incluem sementes de anis, hortelã, cravinho e outras ervas. Reproduz de perto o efeito do Pernod no marisco, sendo um substituto comum para receitas de ostras e peixe. A receita e o sabor do Ouzo podem variar de empresa para empresa, por isso éÉ importante testar o sabor antes de adicionar demasiado.

Quando utilizar este substituto do Pernod para cozinhar, trate-o de forma semelhante ao Anisette. Como outra bebida que é mais doce do que o Pernod, terá de ter cuidado com a quantidade que adiciona à receita. Algumas receitas pedem para diluir o licor, mas isso pode diluir o sabor se o adicionar mais cedo na receita. É prática comum começar com cerca de metade da quantidade recomendada de Pernodnecessário e aumentar lentamente para ajustar ao seu gosto.

Conclusão

Como o Pernod é um produto francês e tem um preço mais elevado, pode ser difícil encontrá-lo na sua área. Felizmente, não é impossível recriar os seus pratos favoritos mesmo que não consiga encontrar o ingrediente adequado. Os substitutos do Pernod que também são à base de anis e têm um sabor a alcaçuz nem sempre são tão difíceis de encontrar e podem ser encontrados numa mercearia ou loja de bebidas local.

Embora o Pastis e o Absinto sejam os sabores mais próximos do Pernod, o Pastis de qualidade nem sempre está disponível na loja de bebidas local, e o Absinto pode ser difícil de manipular para principiantes. O vinho branco é um ingrediente comum na cozinha, por isso os cozinheiros caseiros podem sentir-se mais confortáveis a usar esta bebida com um pouco de funcho adicional para dar sabor. Se conseguir adquirir Anisette ou Ouzo, estes são mais docesmas terá o familiar sabor a anis e alcaçuz que procura.

Se estiver à procura de uma substituição não alcoólica, pode tentar adicionar citrinos e uma mistura de ervas e especiarias. No entanto, estes podem alterar drasticamente o sabor da sua receita se não estiver habituado a equilibrar as ervas e a acidez dos citrinos. No entanto, para qualquer nível de experiência, é importante lembrar-se de começar com pouco e adicionar gradualmente mais sabor à medida que vai cozinhando. Experimentar comAs substituições podem aumentar consideravelmente os seus conhecimentos culinários e dar-lhe novos truques e técnicas para utilizar em receitas futuras.