Está a #teamred ou #teamgreen?

De que estou a falar? Molho de enchilada, claro!

Remontando aos anos 1500, as enchiladas têm uma longa história de adaptações, mas hoje em dia são a comida de conforto mexicana mais apreciada.

As enchiladas são tortilhas de milho, recheadas com uma grande variedade de carnes, queijos, feijões e legumes; no entanto, o que realmente dá vida a uma enchilada é o saboroso molho de enchilada - vermelho ou verde.

Uma pergunta comum: qual é a diferença entre o molho de enchilada verde e vermelho?

Molho de Enchilada Verde vs Vermelho

A principal diferença entre o molho de enchilada verde e o vermelho é o tipo de pimentão utilizado na confeção do molho. O molho de enchilada verde é feito com pimentões verdes, enquanto o molho de enchilada vermelho é feito com pimentões vermelhos.

De que é feito o Molho de Enchilada Verde?

O molho de enchilada verde, ou molho Verde, é geralmente feito de uma mistura de tomatillos verdes, malaguetas verdes, cebolas, alho, vinagre e outras especiarias como cominhos e coentros.

Comecemos pelo tomatillo verde. Embora estes pequenos frutos se assemelhem a tomates verdes e sejam até referidos como "tomates de casca mexicana", não estão sequer relacionados com os tomates. Os tomatillos são pequenos frutos verdes com uma casca seca e folhosa e têm um sabor "ácido, frutado e ligeiramente herbáceo". São super versáteis e são um dos principais ingredientes do molho de enchilada verde.

As malaguetas verdes ou pimentos jalapeno são também um ingrediente principal. Tanto as malaguetas como os jalapenos provêm da mesma família de pimentos (Capsicum annuum), mas os pimentos jalapeno são utilizados no molho de enchilada verde para dar mais calor. Para dar consistência e sabor, o molho de enchilada verde inclui azeite, cebola, alho, sal, pimenta, caldo de carne ou água e outras especiarias e sabores bem apreciados, como coentros e lima.

De que é feito o Molho para Enchilada Vermelha?

Os ingredientes do molho para enchilada vermelha são semelhantes aos do verde, exceto que o molho para enchilada vermelha é normalmente feito com pimentos vermelhos secos em vez de verdes. O molho para enchilada vermelha inclui vinagre, cebola, alho e outras especiarias como manjericão, orégãos e pimenta em pó. Algumas versões modernas do molho para enchilada vermelha incluem pasta de tomate vermelho ou tomates maduros como base.

As pimentas vermelhas secas dão o sabor ao molho de enchilada vermelha, por isso, se vir "pimentas inteiras" como ingrediente, sabe que tem um molho autêntico. Os tipos mais comuns incluem Anaheim, Cascabel, Guajillo, Chipotle e Chili de Arbol, e variam de suave a muito picante.

Alguns molhos para enchiladas vermelhas utilizam chili em pó como complemento ou como alternativa ao chili vermelho. A cebola e o alho mais frescos, os orégãos, o manjericão, o colorau e o sal conferem um sabor autêntico ao molho.

E os sabores?

Depois de compreender os ingredientes dos molhos para enchiladas vermelhas e verdes, pode imaginar que os sabores serão diferentes. No que diz respeito ao sabor, os molhos vermelhos têm um sabor a terra, enquanto os molhos verdes têm um sabor mais fresco. Os molhos para enchiladas vermelhas e verdes variam em termos de especiarias, tudo dependendo dos pimentos utilizados e de terem ou não sido deixadas as sementes (as sementes acrescentam especiarias!).

Embora os molhos possam ter um sabor drasticamente diferente, ambos começam com pimentos! As diferenças de sabor dependem simplesmente da forma como os molhos são preparados.

Como escolher o seu molho para enchilada

A melhor maneira de escolher o seu molho para enchilada é olhar para os ingredientes do próprio molho e combiná-lo com o tipo de enchilada ou prato mexicano que está a preparar. Considere os ingredientes principais da sua refeição: frango, carne de vaca, carne de porco, feijão ou vegetais. Depois, pergunte a si próprio que tipo de molho combinaria bem com o seu prato.

Um emparelhamento comum é um molho de enchilada vermelho com enchiladas de carne moída e um molho de enchilada verde com enchiladas de frango, mas honestamente, tudo se resume à preferência. Existem vários molhos de enchilada enlatados autênticos no mercado, muitos de empresas testadas e verdadeiras que começaram há mais de 100 anos, como Rosarita, La Victoria ou Las Palmas. Confira nossa lista dos melhores molhos de enchilada enlatados.

No entanto, algumas pessoas preferem fazer o seu próprio molho de enchilada a partir do zero. Existem muitas receitas online para o molho de enchilada vermelho e verde, e variações de ambos. Aqui está uma receita de molho de enchilada vermelho que inclui pimentas vermelhas. Como mencionei anteriormente, algumas receitas de molhos de enchilada vermelhos utilizam molho ou puré de tomate. Esta receita de molho de enchilada verde inclui tomatillos e pimentas verdes e parecedelicioso!

Pode combinar estrategicamente as suas enchiladas com o molho, ou pode também seguir a sua preferência! Algumas pessoas preferem o verde, outras o vermelho.

Verde ou vermelho?

Então, já decidiu se é um amante do molho de enchilada #teamgreen ou #teamred?

Agora que conhece as diferenças entre o molho de enchilada verde e o vermelho, pode decidir qual deles incluir no seu delicioso banquete de inspiração mexicana!