Dependendo da receita e das opções de ingredientes disponíveis, muitas opções lácteas e não lácteas, como iogurte, leite de aveia, creme azedo, leite de coco e leite a 2%, podem ser usadas como substituto.

As substituições de leite integral tornarão os seus produtos de pastelaria, sopas ou bebidas de café artesanal perfeitos sem utilizar leite integral.

5 alternativas recomendadas ao leite gordo

Iogurte

O iogurte é um produto lácteo mais espesso do que o leite. Quando o utilizar como substituto, adicione uma pequena quantidade de água ao iogurte para que este adquira uma qualidade mais viciosa. Uma vez líquido, o iogurte pode ser utilizado como substituto de um para um na maioria das receitas, o que é ótimo para cozinheiros principiantes, uma vez que não são necessárias conversões.

O iogurte, especialmente o iogurte grego, pode ter um sabor picante. Ao cozinhar e ao fazer receitas doces, os cozinheiros podem adicionar um pouco de sabor a baunilha para compensar o picante. Ao cozinhar, aproveite essa qualidade picante especial do iogurte, que oferece um sabor semelhante ao do leitelho.

Leite de aveia

O leite de aveia está a ganhar popularidade rapidamente e os cafés e cafetarias de todo o país estão a utilizar o leite de aveia como alternativa ao leite gordo. É um produto natural com um sabor cremoso e é fácil de encontrar nas mercearias de todo o país.

Na maioria das receitas que requerem leite gordo, os cozinheiros utilizarão uma proporção de um para um de leite de aveia. O leite de aveia tem um sabor suave, pelo que não haverá considerações de sabor fortes que possam alterar o resultado de um prato.

Para além de fazer lattes e cappuccinos com leite de aveia, outras utilizações comuns podem ser fazer panquecas ao pequeno-almoço ou utilizar leite para fazer um molho de massa cremoso e com queijo. Esta é uma das melhores opções não lácteas para utilizar como substituto do leite gordo.

Creme de leite

As natas ácidas são uma alternativa ao leite gordo que pode ser utilizada na maioria das receitas. Tal como o iogurte, é necessário diluí-las com água antes de as poder adicionar a uma receita na proporção de um para um.

Algumas receitas utilizam ativamente as natas ácidas como ingrediente, como um bolo de creme azedo, pelo que utilizar esta alternativa na pastelaria é uma opção fantástica que pode aumentar a intensidade do sabor. Também é inteligente utilizar as natas ácidas em receitas salgadas, como massas cozidas ou caçarolas, para substituir o leite gordo.

Leite de coco

O leite de coco é uma excelente alternativa não láctea para utilizar em receitas em vez do leite gordo, porque tem um elevado teor de gordura. O leite de coco tem vinte e quatro por cento de gordura láctea, o que faz com que a sua composição seja próxima da do leite gordo.

Embora a consistência seja mais comparável à do leite gordo, o leite de coco tem um forte sabor a coco, pelo que deve ter em conta o impacto que esse sabor terá no resultado da sua receita.

É a opção perfeita se quiser adicionar ou realçar intencionalmente o sabor do coco. Caso contrário, utilize o leite de coco em pequenas quantidades para não afetar o sabor final da receita. Utilizar o leite de coco como alternativa ao leite gordo em receitas como bolos e biscoitos pode ser uma adição saborosa.

Além disso, é um ótimo ingrediente para utilizar na confeção de alguns pratos tradicionais indianos, como korma ou caril à base de coco, uma vez que o leite de coco realça o sabor e mantém a cremosidade.

2% Leite

Um ingrediente doméstico comum que os cozinheiros caseiros podem facilmente substituir o leite gordo é o leite a 2%. Pode ser utilizado como substituto de um para um e contém apenas cerca de 1% menos de gordura láctea do que o leite gordo, pelo que dificilmente terá impacto em qualquer receita que exija leite gordo.

Compreender que uma das melhores alternativas é um ingrediente doméstico comum, como o leite a 2%, é imperativo para os chefes de cozinha. É bom utilizar ingredientes já armazenados no frigorífico, especialmente se uma ida à mercearia a meio da preparação de uma receita for inconveniente.

Desde adicionar leite a uma tigela de cereais a bater leite como parte de um molho saboroso, substituir o leite gordo por leite a 2% é fácil e conveniente.

A melhor parte de usar leite a 2% é que está facilmente disponível na maioria das casas e em todas as mercearias, mas tenha em atenção que o leite magro não é uma boa alternativa ao leite gordo, por isso qualquer opção láctea com menos de 2% de gordura láctea não criará o mesmo sabor ou textura no seu prato final se fizer uma substituição.

Substitutos do leite gordo na pastelaria

Muitas receitas de pastelaria, desde bolos a bolachas e biscoitos, requerem algum tipo de ingrediente lácteo, muitas vezes o leite gordo, devido à sua consistência espessa e cremosa. A pastelaria é uma ciência exacta, pelo que é vital compreender qual o substituto que melhor se adequa à receita para garantir o sucesso.

O iogurte é a melhor alternativa um-para-um para cozinhar. Para além do iogurte, outras substituições um-para-um são óptimas alternativas, mas preste muita atenção a quaisquer avisos ou advertências que uma receita possa listar especificamente.

Substitutos do leite integral para a sopa

Muitas sopas, especialmente as que têm uma base de natas, necessitam de uma quantidade significativa de leite gordo. Por exemplo, a sopa cremosa de tomate ou o bisque de lagosta necessitam de chávenas de leite gordo para garantir que o sabor e a consistência são os esperados por uma pessoa que aprecia esse prato.

O creme de leite é um substituto saboroso, especialmente em sopas como a de tomate cremosa ou a de brócolos e cheddar.

O leite a dois por cento é outra excelente opção para utilizar se não tiver leite gordo suficiente para utilizar numa sopa ou bisque. Outras alternativas podem incluir natas ou meio-gordo ou alguma combinação das anteriores.

Perguntas relacionadas

É possível substituir o leite gordo por natas?

Pode substituir o leite gordo por natas, mas as natas têm uma percentagem muito elevada de gordura láctea - 36%! Para utilizar as natas como substituto, tem de misturar meia chávena de natas e meia chávena de água.

É importante notar que as natas não são o mesmo que o leite gordo, o que é um equívoco comum. Quando for às compras na mercearia, leia atentamente os rótulos quando comprar a sua opção de leite à base de lacticínios, especialmente se a sua receita pedir leite gordo, uma vez que o armário tem muitas vezes leite gordo, natas e meio-gordo lado a lado.

Em vez de leite, pode utilizar-se meio a meio?

O leite meio gordo é outra opção à base de leite com uma percentagem muito elevada de gordura láctea, pelo que não pode ser utilizado imediatamente como substituto do leite gordo. Deve misturar três quartos de uma chávena de meio gordo com um quarto de uma chávena de água e, em seguida, utilizar essa mistura para substituir o leite gordo.

Embora seja possível utilizar leite meio gordo em vez de leite gordo em muitas receitas, algumas das outras opções enumeradas na nossa lista abrangente podem ser mais adequadas para o seu prato.

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